3.2 ORGANISMOS EUCARIÓTICOS

3.2 ORGANISMOS EUCARIÓTICOS

   

Células eucariontes: son aquellas que poseen un núcleo celular delimitado por una doble membrana (eu = verdadero, karyon = núcleo).

Las células eucariotas son generalmente mayores y con una estructura más compleja que las células procariotas. La morfología de estos organismos puede incluir apéndices, pared celular, membrana y varias estructuras internas.

Están presentes en células que forman parte de los tejidos de organismos pluricelulares, que pertenecen a los reinos fungí, metazoo y metafíta.

Se caracterizan por tener un núcleo delimitado por una doble membrana (membrana nuclear), que lo separa del resto del citoplasma, donde se almacena el material genético; poseen además orgánulos membranososmitocondrias, lisosomas, cloroplastos, etc.). (

Poseen formas y tamaños muy variados, de acuerdo a la función que cumpla la célula eucarionte en el organismo.

Las células eucariontes poseen más DNA (ácido desoxirribonucleico) que las células procariontes.  El DNA eucarionte se une a proteínas, constituyendo los cromosomas. Además poseen complejos supramoleculares muy importantes, como es el caso del citoesqueleto, el cual es un verdadero esqueleto interno. El citoesqueleto celular consiste en una malla tridimensional de filamentos proteicos cuyas principales funciones son:

1.-Proporcionar el soporte estructural para la membrana plasmática y los orgánulos celulares

2. Proporcionar el medio para el movimiento intracelular de orgánulos y otros componentes del citosol

3.-Proporcionar el soporte para las estructuras celulares móviles especializadas, como cilios y flagelos, responsables de la propiedad contráctil de las células en tejidos especializados como el músculo

Hay que tener presente que no todas las células eucariontes presentan los mismos orgánulos. En las células vegetales y animales es donde se producen las mayores diferencias.

Organismos eucarióticos son aquellos en cuyas células puede diferenciarse un núcleo que contiene el material genético separado de un citoplasma en el que se encuentran diferentes orgánulos celulares. 

Los microorganismos eucarióticos más relevantes en microbiología de alimentos incluyen ciertos animales de pequeño tamaño productores de enfermedades parasitarias transmitidas por los alimentos, y, como grupo de mayor importancia, los hongos unicelulares (denominados genéricamente levaduras) o pluricelulares (conocidos genéricamente como mohos). Los mohos y levaduras tienen importancia principal en la producción de alimentos (Saccharomyces) y en su deterioro y una importancia algo menor en la generación de patologías.

En los organismos eucarióticos, la mayoría de los genes se encuentra en los cromosomas del núcleo. Las especies eucarísticas se clasifican como diploides (dos series de cromosomas en el núcleo), o son haploides (1 sola serie de cromosomas en el núcleo), la mayoría de algas y hongos son haploides y el resto de eucariotas (incluyendo plantas y animales) son diploides. 

La letra n se utiliza para designar el número de cromosomas de un genoma nuclear de un organismo, la condición diploide es 2n y la haploide n. 

Las condiciones 3n, 4n, 5n, etc. se conocen como poliploides. En una célula diploide, puesto que hay dos series cromosomitas, existen dos cromosomas de cada tipo. 

Los miembros de cada par se conocen como cromosomas homólogos. Los miembros de un par homologo básicamente son idénticos y aportan los mismos genes, aunque muchas veces diferentes alelos (formas diferentes de un mismo gen). Para determinar el número de cromosomas de una célula, estos simplemente se tiñen y se cuentan al microscopio óptico. 

Procariotas y Eucariotas

Uno de los avances más considerables de la Biología ha sido el descubrimiento de las profundas diferencias entre los organismos celulares y a celulares (virus) y a nivel celular las diferencias entre células con y sin núcleo.

Los términos Procariotas y Eucariota se deben a E.  Chatton y se empezaron a usar a principios de 1950. 

La principal diferencia radica en que en los Procariotas el material genético no está separado del citoplasma y  los Eucariotas presentan el material genético está organizado en cromosomas rodeados por una membrana que los separa del citoplasma.

Parámetros a comparar	Células Procariontes	Células Eucariontes
Tamaño	1 - 10 µm	10 - 100µm
Membrana Nuclear	No	Sí
ADN	Sin proteínas y circular	Con proteínas (histonas)
Cromosoma	Único	Múltiples
Nucléolos	No	Sí
Ribosomas	70s	80s
Enzimas respiratorias	En la membrana plasmática	En las mitocondrias
Mitocondrias	No	Sí con ribosomas 70s
Pared celular	Sí constituída por  peptidoglicano	En las vegetales SI de celulosa o quitina en hongos
Cloroplastos	No	Sí   en las vegetales
Locomoción	Flagelo	Cilios y flagelos
División celular	Fisión binaria	Mitosis o meiosis
Organelos membranosos	Ausentes	Presentes, aparato de Golgi, mitocondrias, retículo endoplasmático, plastidios(en vegetales), centríolos( en animales),lisosomas, peroxisomas